Pizza al piatto con gouda di capra al fieno greco, ciliegie grigliate e foglie di ravanello per l'MTC n 58 di Antonietta

Si lo so, non ditemi niente. Prima tartasso gli zebedei su quello che non si deve mettere sulla pizza e poi io ci metto l'inverosimile. E' che l'MTC scatena la bambina che c'e' in me, quella che dava da mangiare alle sue bambole tortini di fango e sagatura guarniti di foglie di siepe e petali di ciliegie. Poi io gioco per giocare, mica per vincere. Poi poi questo mese il vero protagonista e' questo meraviglioso impasto, che Antonietta ci ha generosamente illustrato nel suo bellissimo post.


Che dai, diciamoci la verita': se si fosse accontentata di pubblicarlo cosi', en passant, come uno dei suoi tanti post di fantastiche ricette, noi ci saremmo limitati ad invidiare le sue pizze da urlo che mortificano quelle della pizzeria da asporto sotto casa nostra e avremmo sospirato un " ...e ma 20 minuti a mano, no no, e chi ha il tempo....la forza....la voglia....8 ore di lievitazione? ...come minimo?!?!....ho i bambini, il lavoro, le lavatrici, la spesa, il marito cozza.....sabato devo anche andare all'Ikea.....no no, la pizza la ordino al telefono, da Mario, che in realta' si chiama Marzuq, ma Mario e' piu' facile.....". Invece la perfida Golino ci ha sfidati per l'MTChallenge n 58. E allora tutti li', timer sull'ipone e contacalorie al polso, che almeno lo sforzo ci faccia salire con disinvoltura sulla bilancia. Notti insonni a vegliare su lievitazioni lente. Sveglie puntate per fare lo staglio a mano. Pizze mangiate fredde, alle dieci di sera. Foto fatte col flash oppure sul terrazzo della zia Luigia che prende l'ultimo raggio del sole al tramonto. Post scritti e pubblicati all'una del mattino che te li legge solo l'amica che ha appena partorito ed e' in piedi ad allattare o quella che e' stata tenuta sveglia dal concerto estivo in piazza....Tutto normale, tutto regolare. Dopo tutto, siamo MtChallengers, siamo mica caporali!

L'idea per questa pizza l'ho presa paro paro da internet, non e' farina del mio sacco. Di mio ci ho messo il gouda di capra al fieno greco, uno dei miei formaggi olandesi preferiti, e le ciliegie grigliate, che nella ricetta originale erano aggiunte fresche a fine cottura. Ho sostituito la rucola con le foglie di ravanello solo per la necessita' di smaltire le piantine rimanenti dai trapianti dell'orto e ne ho fatto anche una salsina di accompagnamento che sono sicura che d'ora in poi rivedremo spesso sulla tavola dell'estate di casa Bert-ali. Peccato che la stagione delle ciliegie volga al termine, perche' l'abbinamento e' ottimo anche per un'insolita insalata. Nonostante questo mix di sapori dolce/salato/acido/piccante il risultato finale e' sorprendentemende delicato, tanto che il maritino, dal palato molto piu' deciso del mio, ha preferito la pizza agli agrumi. 

Per la realizzazione della pasta, vi affido alla guida sicura di Antonietta: leggete attentamente il suo post, seguite passo passo le sue indicazioni e non dovrete pentirvene. 

In questo caso ho porzionato l'impasto in tre panetti, ma ho comunque steso le pizze fino ad un diametro di 22/24 cm, perche' volevo una pizza piu' alta della precedente. Io ho scelto il metodo della doppia cottura, prima sul fornello e poi in forno, che e' quello che mi ha dato maggiori soddisfazioni. Ho usato una padella piatta dal fondo spesso, che normalmente uso per le crepes o le omelettes semplici. Nella fase di cottura in forno, nell'ultimo minuto ho dato una botta di grill, con lo sportello socchiuso, in modo che la serpentina restasse ben arroventata. Questo per il mio forno, ma si sa che ognuno ha il suo e ci si deve adeguare...

Pizza al piatto 

con gouda di capra al fieno greco

ciliegie grigliate

e foglie di ravanello

Ingredienti

per 3 pizze da 24 cm circa

1 porzione di impasto per pizza al piatto

250 g di gouda di capra al fieno greco

1 mozzarella fior di latte

100 g di caprino fresco

500 g di ciliegie fresche

1 mazzetto di foglie di ravanello freschissime

per la salsa di accompagnamento

1 mazzetto di foglie di ravanello

1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate

1 cucchiaino di pasta di semi di fieno greco (facoltativo)

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di aceto di mele

60 ml di olio extravergine d'oliva

sale

La pasta di fieno greco si ottiene semplicemente mettendo a bagno un paio di cucchiai di semi in acqua fredda per almeno mezza giornata e frullandoli con qualche goccia di acqua fino ad ottenere un composto cremoso. Ha un sapore molto spiccato di erba amara, ma in questa salsa la si puo' omettere tranquillamente. Io l'ho aggiunta solo per richiamare il gusto del gouda di capra al fieno greco.

Per la salsa di accomagnamento: lavate e mondate le foglie di ravanello, sminuzzatele a coltello e sbianchitele per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Scolatele, conservando un po' dell'acqua di cottura, e mettetele in una ciotola di acqua molto fredda, affinche' mantengano il colore. Frullatele poi insieme al resto degli ingredienti fino ad ottenere una salsa non troppo densa. Se occorre diluitela con l'acqua di cottura conservata in precedenza. Regolate di gusto a piacere.

Grigliate le ciliegie per tempo, in modo da averle pronte al momento di guarnire la pizza: lavatele, eliminate il picciolo, dividetele a meta' ed eliminate anche il nocciolo. Mettetele in una ciotola con un cucchiaio di olio e mescolate delicatamente, perche' si ungano uniformemente. Scaldate una bistecchiera e poneteci le ciliegie con il lato tagliato verso il basso. Fate grigliare per un paio di minuti controllando attentamente che non brucino. Togliete dal fuoco e tenete da parte. 

Procedete alla cottura della pizza con il metodo fornello/forno descritto nel post di Antonietta. Una volta effettuata la prima cottura in padella sul fornello, guarnite la pizza solo con la mozzarella ridotta in straccetti e il gouda affettato sottilmente. Mettete in forno per due minuti, sfornate e guarnite con le ciliegie. Rimettete in forno nel ripiano piu' alto, accendete il grill e lasciate lo sportello aperto di uno spiraglio. Lasciate grigliare per un minuto. Togliete dal forno e finite la pizza con la salsa, i fiocchetti di caprino e le foglie di ravanello fresco tagliate a strisce non troppo sottili.

Purtroppo non posso pubblicare le foto dell'impasto prima, durante e dopo la lievitazione, come richiesto dal regolamento, perche' sono rimaste ben custodite nel portatile in stato comatoso e per il momento non c'e' verso di recuperarle. Sono comunque felice di partecipare anche se fuori concorso a questo MTChallenge n 58  LA PIZZA
voluto da Antonietta Golino del blog La Trappola Golosa