venerdì 22 marzo 2013

Fideua' povera di legumi con salsa di pastinaca



Fideua' povera o "Povera fideua'!" ? Come sempre, e' questione di punti di vista. Per me questa e' una fideua' povera, ma una catalana doc come la mia bloggamica Mai, vedendola si mettera' le mani nei capelli ed esclamera': " Povera fideua'!!...come me l'hai conciata?...criminale!!". Scusami Mai, non volevo mancare di rispetto alla tua ricetta, che arriva a noi con tanto di romantica storia alle spalle. Romantica per me, che amo il mare e ho un profondo rispetto per chi ci lavora.  Avrei voluto farla con il pesce, come meriterebbe, ma marzo non e' il mese migliore per comprare pesce, dalle mie parti. La pesca nel Mare del Nord in questo periodo e' drasticamente ridotta e severamente controllata, perche' e' stagione di riproduzione delle specie tipiche di questo mare. Non mi andava di svilirla usando pesce congelato proveniente dall'altra parte dell'Atlantico. Poi ho pensato che la tua amata Catalogna, pur affacciandosi sul bel Mare Mediterraneo, e' composta in gran parte da rilievi montuosi che comprendono anche le cime piu' alte dei Pirenei. Una fideua' senza pesce, ci puo' anche stare, ma sempre a marzo siamo e sempre in Olanda sono. Te la faccio breve: non sono nemmeno andata a fare la spesa! Ho aperto frigo e dispensa e mi sono arrangiata con quel che c'era. Invece di una minestra sull'uscio dell'orto, come chiamano in Toscana le zuppe fatte con quel che c'e', ne e' uscita una fideua' sull'anta del frigo. Invece che un piatto di cambusa per pescatori stanchi ed affamati, e' diventata la cena di altrettanto stanchi ad affamati contadini. Mi ha persino fatto pensare al mio papa', alla sua durissima infanzia sotto "l'albero degli zoccoli"...e allora ci ho aggiunto anche le croste di formaggio, che qui non si butta via niente. Io almeno non le butto mai e mi piacciono un sacco, ben pulite, arrostite in padella o belle cotte e filanti nel minestrone. Gli ingredienti son semplici e poveri, ma il procedimento l'ho seguito alla lettera. A partire dal brodo vegetale, passando per la tostaura della pasta, la cottura di ogni ingrediente, uno alla volta, nella stessa padella e finendo con la salsa, ottenuta semplicemente frullando la pastinaca che aveva cotto nel brodo. Anzi, a dirla proprio tutta, ho cominciato due giorni prima, mettendo a bagno i legumi secchi per 24 ore e poi lasciandoli cuocere lentamente, molto a lungo, finche' sono diventati teneri e dolci. Fagioli bianchi e piselli blu. Piselli blu? Si', piselli blu, un'antica varieta' tipicamente olandese. A dire la verita', il nome non richiama il colore del pisello, ma quello del baccello e qui sono chiamati Kapucijners, cappuccini, perche' il colore scuro del loro involucro, ricorda quello del saio dei frati di quell'ordine. Il seme, invece, e' di un bel verde tenero quando e' fresco, ma anche lui scurisce seccando. E' piu' grosso di un pisello normale ed ha un sapore e una consistenza che ricordano un po' i ceci. Un lieve accento olandese in un piatto che parla spagnolo, mi sembrava che ci stesse bene. 

Fideua' di legumi
con salsa di pastinaca


Ingredienti per 4:

per il brodo:
1 carota
1 pastinaca
1 gambo di sedano
1 cipolla 
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 o 4 grani di pepe nero
sale grosso qb
1 crosta di parmigiano ben raschiata e pulita

per la pasta:
200 g di fideos o spaghetti spezzati
100 g di fagioli bianchi bolliti
100 g di piselli cappuccini o ceci bolliti
100 g di fagiolini
100 g di piattoni
60 g di pancetta non affumicata
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di pomodoro
sale, pepe e peperoncino


per la salsa:
1 pastinaca bollita
100 ml d'olio d'oliva leggero
2 o 3 cucchiai di brodo vegetale
sale e pepe



Io ho utilizzato legumi secchi, quindi li ho messi a bagno per 24 ore e poi cotti a lungo, circa 4 ore, in acqua leggermente salata e con una foglia di alloro. 
Preparate il brodo vegetale, facendo cuocere tutte le verdure in circa 1,5 litri d'acqua per 45 minuti ofinche' la pastinaca non sara' cotta e tenera. Raschiate con la lama del coltello la parte esterna di una crosta di parmigiano, in modo da eliminare il piu' possibile la parte scura. Con la punta del coltello o di uno spiedino, cercate di pulire bene anche i forellini del marchio. Strofinatela con della carta da cucina e poi aggiungetela al brodo poco prima che le verdure finiscano di cuocere. Lasciatela nel brodo caldo fino al momento di aggiungerla alla pasta.
Eliminate le estremita' di fagiolini e piattoni, tagliateli in pezzi di circa 3 o 4 cm e metteteli in una pentola di acqua bollente leggermente salata. Fateli sbollentare per 5 minuti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda, perche' mantengano il colore.
Prendete una padella larga e dai brodi bassi, grande abbastanza che gli spaghettini stiano in un solo strato. Mettetela al fuoco con un cucchiaio d'olio e quando sara' caldo versateci gli spaghettini spezzati e fateli tostare, il piu' uniformemente possibile, per un paio di minuti, fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Controllate attentamente la tostatura, perche' non devono bruciare!
Toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Nella stessa padella, mettete la pancetta tagliata a dadini, lo spicchio d'aglio, diviso a meta' e il rametto di rosmarino e fateli rosolare a fuoco dolce, finche' il grasso della pancetta non sara' sciolto e facendo attenzione che l'aglio e il rosmarino non brucino. Togliete l'aglio e tenetelo da parte. Versate in padella i fagioli e i cappuccini o i ceci e fateli insaporire insieme alla pancetta per un paio di minuti. Versate tutto il contenuto della padella in una ciotola e tenete da parte. Scaldate ancora un cucchiaio d'olio e fateci saltare i fagiolini e i piattoni per una paio di minuti. Metteteli nella ciotola con gli altri legumi. Versate ancora un cucchiaio d'olio nella padella e poi unite anche la conserva di pomodoro. aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di peperoncino. Lasciate ridurre la salsa e poi aggiungete anche un pizzico di zucchero. Allungate con 5 o 6 mestoli di brodo vegetale filtrato e quando inizia a bollire, versate gli spaghettini tostati distribuendoli bene nella padella: devono risultare completamente coperti dal brodo. Tenete il resto del brodo su fuoco basso, in modo che sia ben caldo se ci fosse la necessita' di aggiungerne altro durante la cottura della pasta. Fate cuocere la pasta per circa 4 minuti, dopodiche' unite tutti i legumi che avevate messo da parte e finite la cottura. Nel frattempo, togliete la pastinaca dalla pentola del brodo, dividetela in 4 per il senso della lunghezze ed eliminate il piu' possibile la parte interna piu' dura e filosa. Frullatela poi con l'olio ed due o tre cucchiai di brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
Togliete la crosta di parmigiano dal brodo e tagliatela a listarelle.
Quando la fideua' sara' cotta, servitela immediatamente, cosparsa di striscioline di parmigiano e accompagnata dalla slasa di pastinaca.



Con questa ricetta partecipo a:


dei blog
e



22 commenti:

  1. Lo sapevo!!! Lo sapevo che avresti creato una meraviglia di ricetta!!! Come dubitarne??
    Sono sul divano con un bicchiere di latte caldo in mano, non mi sento molto bene...ma questa fideuà sta risvegliando il mio istinto famelico...e non lo dico tanto per dire, mi piace veramente da matti!

    P.S. ma i piattoni (che sono quelli che io chiamo fagioli corallo, suppongp) già si trovano dalle tue parti? Beattttta ( e le ttttt non sono un errore di battitura, ma è come lo direbbe la mia nonnina sarda! :D )

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    1. "Dalle mie parti", purtroppo, trovi le stesse cose tutto l'anno!! Il maritino non ne voleva sapere della fideua' di pesce, ma dopa aver assaggiato questa, mi ha detto: "Magari possiamo provare anche quella con il pesce..." Davvero buona anche cosi', comunque. Mi dispiace che tu non stia bene e un bicchierone di latte caldo non dispiacerebbe nemmeno a me, in questo momento; fa un freddo cane, mannaggia!! Un bacione tosora bella, a presto.

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  2. Ciao Roberta,
    anche la mia mamma amava mettere la parte esterna del formaggio (il grana padano per intenderci) nel brodo vegetale e nel minestrone... che bei ricordi!
    ...e anche questa fideuà ha proprio un bell'aspetto... povera o ricca me la mangerei di corsa..
    Baci
    Federica

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    1. Si', hai ragione son piccoli, semplici, bellissimi ricordi. Grazie Federica e buon fine settimana.

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  3. Cara Robi, siamo in due: tu per un motivo, io per un altro, ma alla fine queste Fideuà fatte con ciò che si ha a disposizione sono originali e sanno di semplicità. Un bacino, Sere

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    1. Esatto! Un baciotto anche a te, Sere. Grazie e buon fine settimana.

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  4. Mi piacciono un sacco queste versioni povere e contadine. Apprezzate davvero le croste di formaggio :-D

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  5. A chi lo dici!! Mentre aspettavamo ce ne siamo fatta anche una alla piastra, come apertivo....

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  6. Gran figata, Roberta... grandissima figata.
    Hai centrato tutto e, soprattutto, hai dato un'interpretazione del piatto che va oltre il "concept" teorico. Passami il termine, che a quest'ora è già tanto se recupero quello: ma quello che sto cercando malamente di dirti è che ci sento il cuore, in questa fideuà. Molto più che nelle tue altre ricette, con tutta che son sempre un concentrato di emozioni. Ma questa, le supera tutte.
    un grazie che parte dal cuore- mai come stavolta...

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    1. Lo senti perche' c'e', ce l'ho messo...non so cos'abbia questa ricetta "forestiera" per avermi toccato cosi', o forse si', lo so, ma non lo dico! Invece ti dico grazie, mille volte grazie, per tutto il lavoro che fate e la competenza con cui lo fate! E grazie anche per tutti questi bellissimi complimenti che non so se mi merito, ma che mi prendo con gioia!!

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  7. Credo che MAi, si metterà le mani nei capelli...solo perché non avrà la possibilità di assaggiare questa meraviglia, perché ve la siete già bella che "sbafata" tutta, baci Flavia

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    1. Con tanto di scarpetta nella padella!! Bacioni Fla, grazie.

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  8. E ti dico che questa è la fideua anche di casa mia!
    Non sarà creata dentro una cambusa peschereccia ma si in un ripostiglio di una casa di campagna!
    Hai colpito nel segno è hai trasformato i pescatori in contadini... sapi che io sono di colina più che di mare, per ciò, da me le verdure non mancano, ma se il giovedì non arriva il pesce in paese significa che il mare è mosso o che l'hanno venduto tutto in porto. Allora ci si arrangia con quel che c'è in casa.

    Questa non è una fideuà povera, anzi, povera me! Questa è ricca in tutto!

    besos

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    1. Povera te davvero, carissima Mai...non ti invidio proprio, sallo! Mi fa molto piacere di non essermi resa responsabile di un sacrilegio culinario. Grazie infinite per questa ricetta, Mai, e ti prometto che appena posso, la rifaccio anche con il pesce. Besos, a presto.

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  9. Come dicevo da Sere, si vede che siamo in periodo di pulizie Pasquali :) Anche la mia versione alla fine sarà fatta con quello che avevo in casa, senza nemmeno uscire. Ma quanto è comodo tra l'altro?

    Solo una cosa mi sconcerta. I piselli blu.
    Non è che li mettete a mollo in acqua e inchiostro come per le rose, vero??? ;)

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    1. Oh mamma!!...spero proprio di no...
      Hai ragione Vale: io adoro non dover andare a fare la spesa!!

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  10. La fideuà sull'anta del frigo.... mi calza a pennello con i piselli blu ed il condominio!!
    Sei unica! Mi sono ritrovata nelle croste di grana, grattate e messe a pezzi nel minestrone per arricchirlo con quel che passa il convento.
    Brava come sempre...
    Nora

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    1. Grazie Nora, anche da parte del condominio. Sapevo che ad un'anima poetica come la tua, non sarebbe sfuggito il lirismo delle croste di formaggio....

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  11. Complimenti per la splendida ricetta e tanti auguri di buona Pasqua

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    1. Grazie di cuore, Paola, e benvenuta nel mio blog. Tanti carissimi auguri di Buona Pasqua anche a te.

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  12. In questi giorni ne ho viste di tutti i colori, soprattutto a base di pesce....la tua sull'anta del frigo con le croste di formaggio che adoro mi intriga!!! Brava Roberta, fai salti mortali dall'Olanda per creare piatti, esaltare aromi, combinare sapori.
    Auguri sorellina cara, a tutti voi, e un abbraccio
    Sabina

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    1. Tanti carissimi auguri anche a te ed ai tuoi cari. Grazie infinite per i tuoi complimenti, che so competenti e sinceri. Un bacione, a presto.

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