Passato di pastinaca con flower sprouts caramellati al miele e sale di-vino al vin brulé...e si torna a giocare con l'MTC n° 53

Prima di attaccare con i soliti sproloqui da psicopatica che precedono la descrizione della ricetta, lasciatemi spendere due parole sui motivi che mi hanno fatto cambiare idea e mi hanno riportata tra voi: mi mancavate!

Comunque, quando ho cominciato a valutare la possibilità di un mio rientro in quello che è il gioco più bello del web, inevitabilmente, come da Regolamento di Condominio, ho dovuto sollecitare un'assemblea straordinaria per mettere la questione all'Ordine del Giorno. Non starò qui ad annoiarvi con la trascrizione integrale del Verbale d'Assemblea, ma ritengo che sia interessante sapere come sia andata la votazione finale, così saprete tutti come regolarvi in futuro e con chi vi troverete ad avere a che fare e se siano essi estimatori o detrattori ....o Tragedy.

QUELLA: " E va bene! Se proprio ci tieni a fare patetiche figuracce davanti a tutti e a farti prendere in giro per le tue insulse ricette, le tue orribili foto e quei ridicoli titoli pieni di ingredienti assurdi e nomi impronunciabili...."

LA DEBORAH: " Basta che poi non mi chieda di salirle le borse della spesa fino al terzo piano, che c'ho una certa e poi avrei anche qualcos'altro da fare, non è che son qui a sua disposizione....."

IL VAGIONIEVE: " Ma volentievi, volentievi....Ci tevvei davvevo molto a tovnave a giocave con la cava contessa Van Pelt, Van Pelt....."

TRAGEDY: " Sai che c-bip-o me ne frega a me....."

LA PROF: " Non vedo perché no, cara la mia ragazza! Io, tutto sommato, lo trovavo divertente, molto interessante e sempre istruttivo...."

L'ho preso come un voto unanime e quindi, rieccomi qui. Ora bando alle ciance senza senso e passiamo subito alla ricetta. 

Questo mese siamo chiamati dalla carissima Vittoria del blog La cucina piccolina a una sfida all'ultimo cucchiaio su " Il minestrone e le zuppe ". Io davvero non potrei essere più felice. L'unica difficoltà l'ho incontrata nel dover ridurre la scelta alle sole tre proposte che, da regolamento, possono partecipare. 

Già solo sentir parlare di minestrone mi catapulta agli anni, sempre più lontani, della mia infanzia ed adolescenza, quando la mia mamma preparava fantastiche minestre di verdura con gli ortaggi coltivati dal mio papà nell'orto dietro casa. A volte ci metteva anche un pezzo di cotenna presa da uno dei bei prosciutti toscani appesi in cantina e quando era il momento di disossarli, anche l'osso andava ad insaporire il minestrone. Oppure c'erano le croste del Parmigiano, che papà pescava dalla pentola e divideva in parti uguali. Ricordo ancora il sapore dei piselli teneri che sgranocchiavo di nascosto, se mi capitava di dover aiutare a sgusciarli. Ricordo anche quanto mi stavano antipatici i fagiolini: dovevo togliere le estremità, una per una, e poi il filo...che noia....Quando sono stata più grande, di malavoglia mi toccava passare parte dei pomeriggi estivi a lavare, pulire, mondare, sbucciare, tagliare, cubettare o affettare tutte le verdure per riempire i sacchetti che poi andavano conservati in freezer. Però poi quando scendevo in cantina e sollevavo il pesante coperchio del grosso congelatore a pozzetto, mi rincuorava e mi dava grande soddisfazione vedere tutto quel ben di Dio. Credo che sia nato lì il mio amore per le dispense ben fornite. Un altro bel ricordo legato alle minestre di casa mia è quello dei minestroni freddi che ci portavamo come "pranzo al sacco" nelle calde domeniche estive passate al lago, così come le fumanti minestre di cappelletti o la stracciatella che la mamma metteva nei thermos nelle fredde domeniche d'inverno in cui andavamo a sciare e che mangiavamo seduti in macchina, ai piedi delle piste da sci alla Presolana, ai Piani di Bobbio o a Monte Campione... Quanto lavoro in più si sobbarcava la mia mamma anche nell'unico giorno libero. Eppure sono sicura che lo facesse volentieri e con grande piacere, pregustando quelle poche ore di divertimento con la famiglia e gli amici....

Per la prima proposta che ho il piacere di sottoporre a Vittoria, ho scelto una ricetta nata come svuotafrigo, messa insieme in quattro e quattro otto in una sera dello scorso Novembre, a Thiviers, al termine di una grigia, fredda, piovosa e faticosa giornata di lavoro passata a piantare alberi da frutto. La pastinaca è ormai ospite fissa sulla nostra tavola invernale, l'ho usata persino nei dolci. I Flower Sprouts, invece, sono una novità di quest'anno. In pratica sono come dei Cavoletti di Bruxelles: la pianta è molto simile e i piccoli ortaggi crescono sul lungo fusto esattamente così come avviene per i più famosi "cugini". Solo che invece di sembrare dei cavoli cappucci in miniatura, assomigliano a dei minuscoli cavoli a foglia riccia, di un bel verde scuro e con bellissimi steli viola. Pare siano ricchissimi di vitamine, soprattutto B12, C e D, al punto da essersi guadagnati il titolo di superfood. Il gusto è quello tipico dei cavoli, ma più delicato e dolce. Possono essere consumati crudi in insalata, ma si prestano bene anche a brevi cotture. 

Un'ultima nota sul sale di-vino: da un paio di anni, dopo aver scoperto l'esistenza di questo affascinante e profumato condimento, mi diverto a sperimentare tecniche diverse e combinazioni di ingredienti per creare questi sali che in cucina, a dirla tutta, son divertenti da usare più che realmente determinanti per il gusto finale di una ricetta. In questo caso ho scelto, anche per il suo colore, un sale imbevuto di vino precedentemente infuso con gli aromi tipici del vin brulé: mela, buccia di arancia, chiodi di garofano, cannella e zucchero. 

Passato di pastinaca

 con flower sprouts caramellati al miele

Ingredienti per due:

2 pastinache, circa 300 g

2 patate medie

1 scalogno

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano

2 cucchiai di grasso d'anatra o oca

sale e pepe bianco macinato al momento

1 cucchiaio di aceto di mele

1 l di brodo vegetale o di pollo leggero

200 g di Flower Sprouts o Cavoletti di Bruxelles

2 cucchiai di olio EVO

2 cucchiai di miele

1 cucchiai di salsa di soya

1 spicchio d'aglio tritato, facoltativo

Preparate prima tutte le verdure: lavate, pelate e tagliate a tocchetti le pastinache e le patate, sbucciate e affettate lo scalogno e la cipolla, tagliate il sedano a striscioline. Mettete a scaldare il brodo precedentemente filtrato. In una casseruola a fondo spesso, fate scaldare il grasso. unite prima lo scalogno, la cipolla e il sedano e lasciateli ammorbidire a fuoco dolce e pentola coperta, mescolando spesso e controllando che non brucino. Aggiungete anche le pastinache e le patate, salate, pepate poco e lasciate insaporire per un paio di minuti. Coprite con il brodo caldo e aggiungete anche l'aceto. Coprite la pentola e lasciate cuocere sempre a fuoco dolce per circa 45 minuti o fino a quando le verdure saranno ben tenere. Nel frattempo, mondate i cavoletti eliminando l'estremità del gambo e  le foglie più esterne, se dovessero essere danneggiate. Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua non salata. Quando bolle, tuffateci i cavoletti e attendete che riprenda il bollore. Preparate una ciotola con acqua molto fredda. Lasciate sobbollite i cavoletti per un minuto, poi raccoglieteli con un mestolo forato e trasferiteli nella ciotola di acqua fredda. Scolateli bene e stendeteli du un panno pulito ad asciugare un po'Togliete dal fuoco la minestra di verdura, frullatela e passatela da un colino a maglie non troppo fitte. Dovrete ottenere una crema liscia e non troppo liquida. Tenete in caldo mentre preparate i cavoletti. Tagliateli a metà per il senso della lunghezza. Versate l'olio in una padella antiaderente e quando sarà caldo, uniteci i cavoletti con il lato tagliato rivolto verso il basso. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa cinque minuti. Nel frattempo mettete il miele e la salsa di soya in un pentolino, aggiungete anche lo spicchio d'aglio tritato se lo volete, e scaldate tutto fino a bollore. Togliete il coperchio alla padella, alzate la fiamma per far evaporare tutto il liquido e accertatevi che i cavoletti siano ben caramellati, poi togliete dal fuoco, versate il condimento al miele e mescolate delicatamente. 

Dividete il passato di pastinaca in piatti individuali, uniteci i Flower Sprouts caramellati, spolverate di sale al vino e servite subito, volendo con un giro di olio extra vergine d'oliva.

Con questa ricetta sono felicissima di tornate a giocare all'MT Challenge n* 53 dei blog MTChallenge e La cucina piccolina