Lime and lemon tart con cremoso alla pesca, sorbetto e sciroppo di fragole

- Ferma li'! Dobbiamo fare due chiacchiere ....Quand'e' che ti decidi a mettere in ordine qui dentro?-

Ormai lo sapete anche voi, cari lettori...se ancora me n'e' rimasto qualcuno....: quando Quella vuole parlare, non e' mai per dirmi qualcosa di carino.

- Guarda che macello!! Parole, pensieri, ricordi, progetti, fotografie...tutto sparso in giro, sui mobili, sui letti, per terra...spiegazzato, ciancicato, coperto di polvere e ragnatele....Ma ti sembra il modo di tenere la nostra "casa"?

-Si', lo so...hai ragione....e' che...

- No!...no, no, no! Non dirlo!

- Non ho avuto tempo...

- L'hai detto!...l'hai detto per davvero....

- L'ho detto...

- Eppure lo sai, lo sai benissimo che e' la scusa piu' triviale di tutte...che delusione!

- Sai che novita'!!....quando mai sei contenta di me?!

- Non cambiare discorso, anzi, non perdiamo tempo in chiacchiere...soprattutto se non hai qualcosa di intelligente da dirmi...Ti decidi a dare una riordinata a questo casino?

-....Non so da che parte cominciare....

- E chi devi ringraziare per questo?

- Non potresti renderti utile, una volta tanto, e darmi una mano, invece di criticare e basta?

- Utile? Uuuutileeeee?!?...Io ti sono indispensabile, altroche'....

- Smettila di urlarmi nella testa!! Ho capito ho capito...uffa...almeno Vassilissa aveva la bambola....io solo una rompiballe che mi fa fare tutto il lavoro da sola....

- Brontola quanto ti pare, ma pulisci questo porcile!!

Pero' bisogna ammettere che ha ragione: non ci si muove piu' qua dentro....Mi sa che mi tocca...Allora io vado. Voi, intanto, godetevi queste delizie:

Lime and lemon tart

 cremoso alla pesca

 sorbetto alla fragola

 sciroppo di fragole

Decisamente elaborato nel complesso, ma assolutamente privo di difficolta' se affrontato per fasi. Il sorbetto e lo sciroppo di fragole possono essere preparati con diversi giorni di anticipo e conservati rispettivamente in freezer e in frigorifero. La tarte ed il cremoso, invece, si possono fare il giorno prima e conservare in frigorifero in contenitori appropriati. La lime and lemon tart, se consumata il giorno stesso della sua preparazione, avra' una crosticina croccante ed un ripieno morbido e limonoso, mentre il giorno seguente il guscio sara' inevitabilmente piu' morbido e tutti i sapori si saranno amalgamati attenuando l'acidita' degli agrumi. In ogni caso: deliziosa! Ovviamente e' ottima anche da sola, magari accompagnata da panna montata leggermente zuccherata.

Lime and lemon tart

Ingredienti

 per una tortiera da 20 cm:

per il crust:

175 g di farina 00

115 g di burro freddo a dadini

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo freddo di frigorifero e battuto

30 ml di acqua freddissima

per il ripieno:

140 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente

90 g di zucchero

2 uova

100 ml di succo di lime e limone filtrati 

( io ho utilizzato 1 lime e 2 limoni)

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Nel bicchiare del mixer versate la farina, lo zucchero e il sale e mixate per pochi secondi. Unite anche il burro a dadini e con la funzione pulse, mixate fino a quando il composto avra' formato delle grosse briciole. Mescolate acqua e tuorlo e poi uniteli al composto, versandoli a filo con il mixer in funzione. Mixate per pochi secondi, solo fino a che l'impasto comincera' a stare insieme. Versatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorando velocemente con le mani, formatelo in una palla, schiacciatelo a formare un disco di cirda 2 cm di spessore, avvolgetelo in pellicola o carta da forno e mettetelo in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo imburrate uno stampo da crostata, preferibilmente di quelli con il fondo removibile, di 20/23 cm di diametro. Stendete l'impasto, sempre sul piano infarinato, ad uno spessore di mezzo centimetro ed usatelo per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, eliminado l'eccedenza con un coltello affilato. Bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e riponetelo in freezer per 15 minuti.

Accendete il forno, statico, a 220 gradi e quando l'impasto sara' sufficientemente freddo, infornatelo a meta' altezza e riducete la temperatura a 200 gradi. Fate cuocere il guscio per 13/15 minuti o finche' i bordi cominceranno a dorarsi. Togliete dal forno, impostate la temperatura a 175 gradi e mettete la teglia a raffreddare su una gratella, mentre preparate il ripieno:

nella ciotola del mixer o della planetaria, lavorate brevemente il formaggio per renderlo piu' cremoso. Unite poi lo zucchero e lavorate ancora fino ad amalgamarlo bene. Aggiungete le uova, una alla volta e per ultimo il succo e la scorza degli agrumi. Mescolate ancora per qualche secondo, finche' sara' tutto fluido e ben amalgamato.

Non appena il guscio di pasta sara' sufficientemente freddo, versateci il ripieno avendo cura di rimanere un paio di millimetri al di sotto del bordo,

Infornate, a 175 gradi mi raccomando!, per 25/30 minuti o finche' il ripieno si sara' solidificato, ma senza che prenda colore. 

Sfornate, ponete lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Cremoso alla pesca

Ingredienti:

270 g di purea di pesche gialle

100 g di uovo

90 g di zucchero

2 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda

30 g di burro morbido

Per rendere piu' facile l'operazione di sbucciatura delle pesche, immergetele per un minuto in acqua bollente e poi trasferitele in acqua molto fredda. Una volta pelate, dividete le pesche in pezzettini piccoli e frullatele fino ad ottenere un composto omogeneo e fine.

Mettete la purea di pesche in un pentolino e scaldatela a fuoco molto dolce, mescolando spesso. Nel frattempo preparate un bagno maria e sbattete le uova e lo zucchero in un contenitore adatto a questo tipo di cottura. Quando la purea comincera' appena a sobbollire ai bordi, versatela sulle uova e mescolate bene con una spatola di gomma. Portate la ciotola sulla pentola di acqua che dovra' appena fremere, mai bollire. Continuate a cuocere, sempre mescolando, fino a che il composto avra' preso consistenza: se avete un termometro, dovra' arrivare a 87°. Togliete dal bagno e lasciate raffreddare un po' ( 81°), poi unite i fogli di gelatina ben strizzati. Ponete la ciotola in acqua molto fredda e fate raffreddare fino a 50° prima di unire il burro. Mescolate ancora accuratamente e fate raffreddare in frigorifero, in recipiente coperto, per almeno due ore. Prima di servire, frullate con un frullatore ad immersione per aumentare la cremosita'.

Sorbetto alla fragola

Ingredienti:

500 g di fragole

100 g di zucchero

50 ml di acqua

1 albume

1 bicchiere di vino bianco secco

Lavate ed asciugate dilcatamente le fragole. Eliminate i picciol, dividetele a meta' e mettetele a bagno con il vino bianco. Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate dolcemente a bollore. Lasciate sobbollire lo sciroppo per un paio di minuti. Nel frattempo, scolate le fragole e frullatele molto bene. Se volete, potete passare il frullato da un colino, ma a me piace sentire i semini nel sorbetto.

Versate lo sciroppo nel bicchiere del frullatore e frullate ancora per quanlche secondo. Trasferite il composto in un contenitore con coperchio adatto ad andare in freezer e quando sara' completamente freddo, congelatelo per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, dovrebbe essersi solidificato ai bordi, ma essere ancora liquido al centro: mescolatelo bene con una forchetta o una piccola frusta per rompere i cristalli di ghiaccio. Ripetete questa operazione una seconda volta e, prima di rimetterlo in freezer, unite anche l'albume battuto, ma non a neve fermissima. Dopo altre due ore, frullate ancora il tutto, a mano o con un frullino elettrico, un' ultima volta. Conservate il sorbetto in freezer e trasferitelo in frigorifero circa un'ora prima di servirlo. 

Sciroppo di fragole

Ingredienti:

200 g di fragole

100 g di zucchero

100 ml di acqua

Lavate e asciugate le fragole, elimitate i piccioli e dividetele a meta'. Frullatele e passate il frullato da un colino a maglie molto fitte, premendo bene con una spatola per ottene piu' succo possibile. Unite il succo all'acqua e allo zucchero e portate lentamente ad ebollizione. Lasciate cuocere a fiamma dolce e mescolando spesso per 15 o 20 minuti.

Se volete uno sciroppo piu' limpido, portate prima ad ebollizione lo zucchero sciolto nell'acqua, lasciate sobbollire per un paio di minuti, dopodiche' unite le fragole tagliate a meta'. Cuocete per una ventina di minuti, finche' le fragole saranno sfatte, mescolando e schiumando spesso. Al termine filtrate lo sciroppo con un colino a maglie fitte.

Con questa ricetta partecipo, se ancora posso, al contest COLORS AND FOOD, WHAT ELSE

 settembre in ROSSO E GIALLO