Minestra di mischiato potente con lenticchie rosse, ceci e zeeuwse mosselen met wit wijn

Nel 2015 devo essere stata proprio brava, perché Babbo Natale mi ha portato dei regali bellissimi, alcuni  anche buonissimi! Tra questi uno in particolare, arrivatomi grazie all'intercessione della mia bloggamica Rosaria: due chili e mezzo di ottima pasta di Gragnano prodotta dal Pastificio dei Campi! Io l'ho trovato un gesto di una generosità commovente, che spero un giorno potrò ricambiare in maniera adeguata, ma ho il sospetto che possa anche essere l'ultimo atto di una personale crociata della Orrù, ormai votata a farmi cambiare idea in materia di pasta al dente.

Tutto ha inizio da uno scambio di battute su Facebook, durante il quale io confesso di non amare la pasta al dente e di preferirla cotta. Non scotta, ma cotta! A questo punto lei, da campana d.o.c. ( campana nel senso che è nata e vive in Campania, non che sia rintronata! ) ha un mezzo coccolone dallo spavento e dalla preoccupazione che io, oltre a rendermi rea di oltraggio ad uno dei capisaldi dell'italica gastronomia, stia anche mettendo a rischio la mia saluta e quella dei miei commensali. Il giorno seguente mi dedica un pippone di post sul suo blog nel quale, dati scientifici - che sono il suo campo - e autorevoli pareri di riconosciuti esperti alla mano, snocciola ragioni, motivi, princìpi e fondamenti secondo i quali la pasta si deve mangiare solo e solamente al dente! Il fatto è che, leggendo il suo post e arrivando alla seguente definizione di pasta al dente:

"Per pasta "al dente" si intende una pasta morbida all'esterno e leggermente dura all'interno: per capirci, la sezione del maccherone presenta un sottile anello interno più scuro, lo spaghetto un puntino più scuro (appena posso ti faccio una foto). Insomma, deve opporre una leggera resistenza alla masticazione, ....leggera ho detto"

mi rendo conto che alla fin fine la Orrù ed io la pasta la mangiamo cotta nello stesso modo! Da dove viene allora il fraintendimento? Dalla moda! 

Lasciate che mi spieghi meglio fornendo degli esempi che sono quotidianamente sotto gli occhi di tutti: vanno di moda i pantaloni a vita bassa e come per incanto ovunque fanno capolino elastici di mutande, quando non preludi di solchi tra i glutei; vanno di moda le scarpe a punta e all'improvviso i pronto soccorsi si riempiono di vittime di risibili incidenti provocati dall'impossibilità di controllare quei dodici centimetri di prolunga artificiale dei loro piedi; vanno di moda i pantaloncini corti e centimetro dopo centimetro gli orli risalgono inarrestabili la china delle chiappe e li trasformano in perizomi; vanno di moda gli occhiali con grandi lenti e vedi gente girare con il viso nascosto dietro visiere da taglialegna e così via, potrei continuare con dozzine di esempi simili. E' come se ci fosse  una gara a chi è più alla moda che purtroppo si traduce sempre in ridicoli eccessi. 

La moda del cibo non fa differenza. Con questo non voglio dire che la pasta al dente sia una moda, tutt'altro: le ragioni di gusto e salute elencate nel bel post di Rosaria sono sacrosante e assolutamente condivisibili. Dico però che c'è la moda del "più al dente", che, nelle cucine dei ristoranti come in quelle di casa, vede una corsa cronometro alla mano a chi scola la pasta un millesimo di secondo prima di tutti gli altri, col risultato che ultimamente capita che la pasta, invece di opporre una leggera resistenza alla masticazione, ti obblighi ad uno sgranocchiamento da castoro! Per non parlare della pasta fatta in casa, che a volte ti da la sensazione di mangiare la farina a cucchiaiate direttamente dal sacchetto! 

Non capisco poi il perché di questa mania. Non è che esista un premio internazionale per il "Miglior maccherone crudo". Non mi sembra che Cracco abbia scritto un libro dal titolo " Se vuoi fare il figo, infilza la vongola con lo spaghetto". Non esiste il grado di cottura "più al dente", perché più al dente di al dente, c'è solo " poco cotto "! 

Io, si sa, sono per il giusto mezzo e tra questo e la colla da manifesti, trovo che ci sia sicuramente spazio sufficiente per farci stare una pasta cotta a puntino o se proprio preferite, al dente. 

Rosaria mi ha generosamente inviato il suo prezioso e gradito regalo con un'unica raccomandazione,  che suona più come un'esortazione implorante alle mie orecchie: " Non me la rovinare!"

Spero di non averlo fatto! 

Orrù, con tutto il mio affetto ti dedico la mia terza ed ultima proposta per l'MTC della Vitto. Una minestra che vuole celebrare un ideale gemellaggio tra Olanda e Campania, anzi meglio, tra Sud Italia e Sud Ovest dei Paesi Bassi, ovvero la regione dello Zeeland, zona vocata all'allevamento della cozza, orgoglio e vanto di quei luoghi tanto da meritarsi addirittura un monumento

Monumento alle cozze, porto di Bruinisse, Zeeland, Paesi Bassi

Lo so che le lenticchie non ti piacciono, ma dammi fiducia: quelle rosse decorticate che ho usato io, hanno un sapore molto delicato, servono più che altro a dare cremosità al piatto. Al limite mettine un po' meno e aumenta i ceci.

Per accentuare l'accento nederlandese del piatto, ho cotto le cozze con il vino bianco ( wit wijn ) e gli aromi tipici della ricetta tradizionale di queste parti.

Minestra di mischiato potente

con lenticchie rosse, ceci

e

Zeeuwse mosselen met wit wijn

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lenticchie rosse decorticate

300 g di ceci già lessati

250 g di mischiato potente

1,5 kg di cozze fresche col guscio

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 carota

1 porro

1 cipolla

1 scalogno

1 spicchio d'aglio 

2 foglie di alloro

200 ml di vino bianco secco

sale e pepe nero

prezzemolo tritato per guarnire

La sera prima mettete a bagno 100 g di ceci secchi. La mattina scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola. Unite un cucchiaino di bicarbonato, mescolate bene, poi coprite con abbondante acqua fredda. Fate cuocere a fuoco moderato e a pentola coperta per circa 45 minuti o fino a quando i ceci saranno ben cotti e teneri, ma non sfatti. Scolateli e teneteli da parte.

Sciacquate le lenticchie rosse con acqua corrente, mettetele in una casseruola abbastanza capace da contenere anche la pasta, aggiungete 600 ml di acqua fredda, lo scalogno tagliato a spicchi e una foglia di alloro. Fate cuocere per circa 25 minuti o fino a che cominceranno a spappolarsi. Togliete la foglia di alloro.

Pulite le cozze lavandole sotto l'acqua corrente, eliminando la barbetta e raschiando col coltello ogni impurità attaccata al guscio. Lavate, mondate ed affettate tutte le verdure.

In una pentola capace, fate scaldare l'olio ed uniteci l'aglio pelato e diviso a metà. quando sarà dorato eliminatelo. Versate in pentola la cipolla, il porro e la carota e lasciateli stufare per una decina di minuti a pentola coperta e fuoco basso. Unite anche il vino e la foglia di alloro e fate prendere bollore. Versate le cozze nella pentola, mescolando bene perché gli aromi siano ben distribuiti. Coprite, alzate un po' la fiamma e lasciate cuocere per 8 o 10 minuti o finché le cozze saranno aperte e i molluschi ben cotti.

Scolatele raccogliendo il liquido di cottura che va filtrato, versato in un pentolino e portato a bollore fino a ridursi della metà. Sgusciate le cozze conservandone alcune nel loro mezzo guscio per decorare i piatti.

Cuocete il mischiato potente in abbondante acqua salata. Due o tre minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, prelevate due mestoli di acqua della pasta e aggiungeteli alle lenticchie. Unite anche il liquido di cottura delle cozze e i ceci e fate riprendere il bollore, sempre a fuoco basso. Scolate la pasta e versatela nella pentola con il resto, mescolando bene. Appena riprende il bollore, aggiungete le cozze sgusciate, mescolate, togliete dal fuoco e servite subito decorando ogni piatto con le cozze tenute da parte e una spolverata di prezzemolo tritato. A piacere aggiungete una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine.

E mentre io vi auguro Eet smakelijk!, la Orrù vi dice Buòn appetìt!

Questa ricetta partecipa all'MT Challenge n° 53 del mese di Gennaio 2016 "Minestroni e Zuppe"

dei blog MTChallenge e La cucina piccolina